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食用橄榄油如何挑选 橄榄油标签介绍
2022-06-10

橄榄果实压制出来的油可以带来健康,让橄榄树又被称做「长寿之树」,橄榄油的好,全世界都知道。究竟橄榄油怎么挑选?

橄榄油的好先知道

橄榄油含有单元不饱和脂肪酸高达75%,有助于保护心脏、血管健康。李青蓉透露,其实台湾本土出产的胡麻油、花生油也有同样特质,但吃了易感到燥热,相较之下,橄榄油就不会遇到这类情形。

使用橄榄油料理的过程中,不太容易产生油烟,不仅厨房不易沾染油渍,也能降低主妇吸入过多油烟。且橄榄油富果香味,很适合用来做凉拌料理,也是一般烹调用油难以取代它的优势。

橄榄油最宝贵的成分就是抗氧化物,也含有丰富的维他命A、D、K。

挑选橄榄油?先认识油标!

从英文看等级:原装进口的橄榄油,都会在产品正面标示原文等级名称。为了再次强调橄榄油的制作是在室温摄氏25度下的环境进行,也就是所谓的「天然冷压」方式制造,有些特级冷压橄榄油会在等级名称下标示First Cold Pressed字句,宣示「第一道冷压」的品质。

Extra Virgin 特级冷压橄榄油:代表等级最高,又称为「第一道冷压橄榄油」或「初榨橄榄油」。做法是将新鲜采摘的橄榄果实直接压榨,是颜色最翠绿、营养最丰富的橄榄油。

100% Pure 纯橄榄油:等级次之,经过精制加工脱除酸度,但过程中香气会流失,会回填约15%的特级冷压橄榄油。纯橄榄油调和出的淡淡果香,是目前台湾人接受度最高的橄榄油。

Extra Light 精制橄榄油:等级再次之,同样经过精制加工,但回填的特级冷压橄榄油比例较少,果香味较Pure淡。

Pomace 精制橄榄油粕油:等级最低,经冷压榨的橄榄果泥还有些许橄榄油,会以二次压榨方式取得热压橄榄油,再加入约5%冷压橄榄油制成。耐高温烹调,加上价格便宜,许多餐厅都会用来料理。

有标章更加分:为确保食品品质,欧盟制定出认证标章,若想挑选未经调和、单一品种压榨的橄榄油,可以看瓶身上是否有这两种标章。简而言之,有PGI标志是好产品,而有PDO标志则是最好的产品。

PDO(PROTECTED DESIGNATION OF ORIGIN):意大利文简称是DOP,是指制作产品的原料与制程都是在指定地区进行,且完全依照欧盟规定的古法制作并通过品质检测。

PGI(PROTECTED GEOGRAPHICAL INDICATION):意大利文简称是IGP,和PDO的唯一差别是可以不使用当地原料。

从条码看出产国家:流通世界各国的商品都会印制专属条码,做为产品管理及销售使用。标准国际商品条码是由13个数字组成,前三码代表国家。

义大利品牌的橄榄油会以800开头。

希腊为520。

条码为840~849开头的都是来自西班牙的橄榄油。

产品资料:

NET CONT表示「内容物净重」,US标示则代表这罐橄榄油符合美国审核标准,FL.为液体简称,OZ.指的是重量单位盎司。橄榄油容量也会以毫升(ml)或公升的方式标示。

「有效期限」是选购橄榄油很重要的参考指标,欧洲进口的橄榄油会以西元标示有效日期在瓶身上,挑选近期制作的橄榄油,品质越新鲜。

油标小陷阱

除了原装进口的纯橄榄油外,市面上也不乏以橄榄油和多种油品混合的调和油,早期某些油品虽橄榄油只占少量,却以橄榄调和油命名,企图误导消费者,后来卫生署制定「市售包装调合油外包装品名标示相关规定」,明确规范:调和油外包装品名只宣称一种油脂名称者,该项油脂需占产品内容物含量50%以上。

所以选购橄榄油时除了看「品名」,也要检视成分标示,才不会买到和预期有落差的橄榄油。

如何选购橄榄油?

从价位及标签就能看出纯橄榄油和调和橄榄油(有混合其他油品),另外,在选购时要注意:

初次购买记得挑选小罐装,先试试口味是否合意。所有油品都应以新鲜为佳,若出厂日期距购买时超过一年以上的话,就不建议选购。观察商家摆放橄榄油位置,若靠近高温区或会晒到太阳,也不要购买。观察瓶身、瓶盖是否完整,容器以深褐色玻璃瓶、完全不透光的铁瓶为佳。