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炸臭豆腐用什么油最好?炸臭豆腐用什么豆腐
2022-11-23

街边上闻着臭吃着香的臭豆腐一般是经过油炸的,而且口感脆嫩多汁,这种美味在家里不是能轻易做出来的。

炸臭豆腐用什么油最好

东北的那种宽油可能会更好些,虽然一般用的都是菜油。

不过,在油炸的过程中注意溅油,因为一般用的豆腐含有部分水分,将水混入热油时候尤其得注意。

炸臭豆腐用什么豆腐

用三五块普通臭豆腐和切成合适的块加上少许盐,花椒,大料,白酒等调料,再加点水完全淹没豆腐,密封三五天,取出腌入味的普通豆腐用油炸出来就行了。

也可以用用普通豆腐,先将豆腐划成可以炸的大小,用冷藏箱,里面放一层稻草,再放一层豆腐,直到把冷藏箱放满,然后盖上盖子,放上一个星期以后,就可以做出臭豆腐了。

油炸臭豆腐的危害

1、化学的手法导致致癌

如用硫酸亚铁可产生黑色,再加上其他的臭味物质,即可成为臭豆腐。这是相当危险的,过多的铁对人体的肝脏非常不利,而且其臭味物质可能是蛋白质的腐败而成,所以说它有致癌是可能的。

2、腐烂导致致癌

臭豆腐之所以臭,不可否认其臭味会有蛋白质的腐败物-胺类,它可与亚硝酸盐作用生成亚硝胺,相信大家都知道亚硝胺是强致癌物;

建议在吃臭豆腐时,最好多吃新鲜的蔬菜和水果,因为新鲜的蔬菜和水果富含维生素,特别是富含维生素C,可阻断亚硝胺的生成。

3、毒菌破坏神经系统

臭豆腐在发酵过程中,会挥发大量盐基氮,有一种叫“肉毒梭菌”的毒菌,常会随臭豆腐的制作而繁衍其中,而肉毒杆菌是一种致命病菌,在繁殖过程中分泌毒素,是毒性最强的蛋白质之一。

人们食入和吸收这种毒素后,神经系统将遭到破坏,出现头晕、呼吸困难和肌肉乏力等症状。

4、引发人体胃肠道疾病

臭豆腐的发酵工序是在自然条件下进行的,易被微生物污染。另外,臭豆腐发酵前期是用毛霉菌种,发酵后期易受其他细菌污染,其中还有致病菌。因此,臭豆腐一次不要吃得太多,以免引起胃肠道疾病。