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腊肠皮能吃吗?腊肠外面的皮能吃吗?
2022-12-07

腊肠外面的皮就是我们所说的肠衣,主要是用来灌香肠用的。但是如果肠衣用不完的话,扔了又可惜。那么,腊肠皮能吃吗?腊肠外面的皮能吃吗?

腊肠外面的皮能吃吗

腊肠外面的皮是能吃的,那个是肠衣,就像你平时吃红烧肥肠那个外面最薄的胶质,对身体没有伤害,只不过灌制的香肠多数调料比较重,又经过腌制,重金属含量比较多,还是少吃为好。

腊肠皮怎么做好吃

主料:青椒4个、腊肠衣76g

辅料:油适量、生抽适量、蒜米适量、小葱、适量

步骤

1、准备好材料。

2、将腊肠衣泡水里,泡去咸味。

3、青椒去籽后切长片。

4、小葱洗净,将葱叶与葱白切分开。

5、泡好的肠衣沥去水分。

6、热锅下油,放蒜米爆出香味。

7、倒入腊肠衣。

8、放入葱白。

9、倒入青椒。

10、下少量的生抽。

11、炒至青椒断生后倒入葱叶翻炒几下就可以出锅了。

腊肠皮怎么挑选

一是看外观:肠衣、肚皮应干燥完整且紧贴肉馅,肉色均匀,无粘液及霉点,用手捏时,坚实而有弹性的为优质品;如肠衣、肚皮稍有湿润或发粘,易与肉馅分离,但不撕裂,表面稍有霉点,用麻油可擦去,擦后无痕迹的为次质品;若肠衣、肚皮湿润、发粘、易与肉馅分离,易撕破,表面有严重霉点,用麻油擦后仍有痕迹的为变质品;

二是看色泽:切面有光泽,肌肉呈灰红色或玫瑰红色,脂肪为白色或略带红色为优质品;如切面部分有光泽,切面深层的肌肉呈深灰色或咖啡色,脂肪发黄的为次质品;若肉馅无光泽,肌肉呈灰暗色,脂肪为黄色的是变质品;

三是闻气味:具有香肠、香肚固有的清香味,无异味、不发酸的为优质品;如香肠、香肚的清香味不强烈,脂肪有轻微的酸败味为次质品;若香肠、香肚有明显的脂肪酸败味或腥臭等异味的为变质品;

四是看组织状态:香肠、香肚切面坚实而无裂隙的为优质品;如切面整齐,但有裂隙,周缘部分有软化现象的为次质品;切面不整齐,裂痕明显,并有软化现象的为变质品。